Kepa tikras itališkas picas

Važiuojant Naikupės gatve link picerijos iš tolo matyti mėlynieji uosto kranai. Uostas čia pat – tik jau nebe žvejybos, o krovinių. Laikas bėga, keičiasi ir vieta, ir žmonės. Prie šio uostamiesčio rajono pokyčių prisideda ir nauji, į aukštą paslaugų kokybę orientuoti verslai.

„Mūsų verslo vizija buvo paprasta – pasiūlyti gerą skonį būtent šio rajono gyventojams. Galbūt šis rajonas nelaikomas prestižiniu, tačiau vietos žmonės taip pat nusipelno paragauti gero skonio picos. Kepame jas išsinešimui, tačiau galima valgyti ir vietoje – turime kelis staliukus. Šiltuoju metų laiku picą bus galima suvalgyti ir lauke. Picas kepame didelėje malkinėje krosnyje, iš aukščiausios klasės produktų ir, kaip sakome, iš dūšios“, – pasakojo picerijos „Kaminas rūko“ šeimininkai Elzė ir Aivaras Majai.

Grįžę iš užsienio sukūrė verslą

Picas, padedamas pagalbininkės, kepa pats picerijos šeimininkas Aivaras Majus, kiekvieną klientą pasitinkantis su nuoširdžia šypsena. Sunku patikėti, tačiau su picomis jis pradėjo „draugauti“ tik prieš metus. Į Klaipėdą iš užsienio grįžusi šeima nusprendė investuoti užsidirbtas lėšas į savo verslą. Iki tol nei su maisto gamyba, nei su verslu jie beveik neturėjo patirties.

„Dirbome kitus darbus, auginome vaikus. Grįžę turėjome labai didelį norą pradėti savo verslą“, – sako Elzė ir Aivaras. Tinkamas patalpas picerijai jie rado Naikupės gatvėje, name, kuriame anksčiau buvo krosninis šildymas. Patalpas suremontuoti ilgai netruko, o didžiausias iššūkis buvo įnešti vidun didelių gabaritų malkinę krosnį.

Netikėti sprendimai – geri rezultatai

Majų šeima mėgsta nestandartinius sprendimus, todėl ir smagus picerijos pavadinimas „Kaminas rūko“, kurį sugalvojo patys, šiai vietai puikiai tiko.

„Draugai juokauja: ar čia kaminus valysite, ar mėsą rūkysite su tokiu pavadinimu? O mums jis labai patinka – picos kepa, kaminas dūmą leidžia, vadinasi, vyksta veiksmas“, – juokiasi picerijos šeimininkai.

Net ir reklamai jie pasirenka netikėtus sprendimus. Pavyzdžiui, reklaminį stendą pastatė Kretingalėje, savo žemės sklypelyje, nors verslas Klaipėdoje. Tačiau sulaukė ne vienos dešimties klientų, atvykusių pagal šią reklamą.

Pirmenybė – kokybei ir meistrystei

Kepti picas Aivarą išmokė bičiulis Dovydas – tikras picų virtuozas, jau penkiolika metų kepantis picas. Vėliau A. Majus tobulino įgūdžius specialiuose kursuose, kuriuose mokėsi kepti tikrą neapolietišką picą.

Pasak Aivaro, kursai buvo labai naudingi – juose atsiskleidė įvairios picų kepimo subtilybės, apie kurias anksčiau net nepagalvojo.

„Nuo pat pradžių užsibrėžėme gaminti picas tik iš labai gerų, sertifikuotų itališkų produktų – tai garantuoja galutinio produkto skonį ir kokybę. Svarbiausia ne žaliavų kaina, o kokybė. Todėl mums niekada nėra gėda klientui parodyti, iš kokių produktų kepamos mūsų picos“, – sako Elzė.

Pavyzdžiui, klientai dažnai pagiria picoms naudojamą pomidorų padažą. Picerija jį perka iš vienų geriausių Italijos augintojų, pelniusių „Auksinio pomidoro“ – aukščiausios kokybės ženklo – apdovanojimą.

Kuo ypatingos „Kaminas rūko“  picos?

Pirmiausia – jos kepamos ant tikros malkų ugnies didelėje specialioje krosnyje. Malkinė krosnis pasiekia 400–450 °C temperatūrą, todėl pica iškepa vos per 60–90 sekundžių.

Aukšta temperatūra leidžia išsaugoti tešlos drėgmę ir struktūrą, o ugnis suteikia subtilų dūmo aromatą, kurio neįmanoma atkurti įprastoje orkaitėje. Ingredientai įgauna sodresnį skonį, ypač sūris ir pomidorų padažas.

Antra, naudojami ilgo brandinimo kietagrūdžiai itališki miltai, turintys daug baltymų. Tokie miltai lengviau virškinami, o pati tešla tampa skanios picos pagrindu. Miltai, fermentacija ir laikas dažnai lemia daugiau nei visi užpilai kartu sudėjus.

Trečia, visi kiti produktai – sūriai, mėsa, daržovės ir prieskoniai – taip pat labai geros kokybės. Picoms pagardinti siūlomi įvairių skonių alyvuogių aliejai. Majonezo čia nerasite, o dažnai jo net neprireikia – picos pakankamai skanios ir be papildomų padažų.

Pasak Aivaro, gerai picai iškepti svarbi aukšta temperatūra ir trumpas kepimo laikas – iki dviejų minučių. Tuomet pica išlieka minkšta ir sultinga. „Picos, keptos malkinėje krosnyje, manau, skoniu gerokai lenkia keptas kitos rūšies krosnyse“, – sako picerijos šeimininkas.

Skoniai – ir tradiciniai, ir netikėti

Picerijos meniu sudaro dviejų rūšių picos: raudonos (su pomidorų padažu) ir baltos (su grietinės ir baltojo vyno padažu).

Baltosios picos: kriaušių ir mėlynojo pelėsio sūrio, sūrių, baravykų ir mėlynojo pelėsio sūrio, „Mortadelos“, vištienos, ndujos ir ožkos sūrio bei „Aštri baltoji“.

Raudonosios: „Margarita“, ančiuvių, tuno, saliamio, vytinto kumpio, virto kumpio, vytintos šoninės, „Jurgio“, „Pepperoni“ ir „Ožkos bučinys“.

Picos gali būti papildytos įvairiais priedais: sūriu, mėsa, dešra, nduja, daržovėmis ir prieskoninėmis žolelėmis. Nduja – tai aštri, tepama itališka dešra, gaminama iš brandintos saliamio masės.

Kartais picerija nustebina ir sezoniniais pasiūlymais. Pavyzdžiui, Advento metu čia buvo kepama pica su burokėliais ir ančiuviais arba pica su stintenių ikrais. Vegetarai taip pat gali rinktis iš kelių rūšių picų.

Picerija alkoholiniais gėrimais neprekiauja. Prie picų siūlomi įvairūs gaivieji gėrimai ir kava bei arbata. Picas galima užsisakyti per programėles „Wolt“ ir „Bolt Food“.

Sulaukia daug gerų atsiliepimų

Pernai kovą, pirmąją picerijos atidarymo dieną, picerijoje  buvo iškepta net 160 picų ir taip viršytas ankstesnis Klaipėdos picų kepėjų rekordas – 140 picų.

„Nesitikėjome tiek daug žmonių – net lauke nusidriekė eilė. Smagiausia, kad atėjo šio rajono gyventojai. Net kaimynas, kuris anksčiau sakė nemėgstantis picų, dabar ateina jų paragauti“, – džiaugiasi Aivaras.

Šiandien picerijoje lankosi klientai ne tik iš šio rajono, bet ir iš visos Klaipėdos bei aplinkinių miestų. Mažas vietos verslas dirba greitai, rūpestingai ir su geru skoniu. Žmonės giria ne tik maistą, bet ir malonų aptarnavimą. „Čia gera aura“,- sako jie.

Šiemet per savo pirmąjį gimtadienį „Kaminas rūko“ sukėlė tikrą picų audrą – per dieną buvo iškepta net 216 picų. Norintieji paragauti skaniųjų picų vos tilpo picerijoje, o telefonas buvo įkaitęs nuo užsakymų.

Pateko tarp geriausių

Praėjusiais metais „Kaminas rūko“ netikėtai pateko į maisto apžvalgininko „Riebus katinas“ geriausio patiekalo konkursą. „Kaminas rūko“ pateko į TOP 10 geriausių vietų Lietuvoje, kur kepa skaniausias picas.

Pasak šeimininkų, jų verslo filosofiją atspindi picerijos šūkis: „Maža vieta – didelis skonis".

Išties mažas vietinis verslas įpūtė naujo gaivaus vėjo Klaipėdos maisto vartojimo kultūroje. Tai patvirtina ir klientų atsiliepimai. „Pagaliau kažkas tikro Klaipėdoje – tikras skonis, tikri žmonės ir tikras pasitenkinimas maistu“, – rašė viena picerijos lankytoja. Padėkų ir gerų žodžių „Kaminas rūko“ komanda iš klientų sulaukia nuolat.

Nedidelė picerija Naikupės gatvėje per trumpą laiką tapo vieta, apie kurią kalba vis daugiau klaipėdiečių. Kartais užtenka paprastos idėjos, gerų produktų ir nuoširdaus darbo – ir mažoje vietoje iš tiesų gimsta didelis skonis.

Giedriaus Dovainio ir „Kaminas rūko“ nuotraukos